स्टेक को कोमल कैसे बनाएं

स्टेक को कोमल कैसे बनाएं

स्टेक तलना एक तकनीकी कार्य है। केवल कौशल में महारत हासिल करके ही स्टेक को बाहर से कोमल और अंदर से रसदार बनाया जा सकता है। यह लेख पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों और गर्म सामग्री को संयोजित करेगा और आपको कोमल और रसदार स्टेक को तलने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएगा।

1. तलने के लिए उपयुक्त स्टेक भाग चुनें

विभिन्न स्टेक भागों का स्वाद बहुत भिन्न होता है। तलने के लिए उपयुक्त सामान्य स्टेक भाग और उनकी विशेषताएं निम्नलिखित हैं:

2. स्टेक प्रसंस्करण में मुख्य चरण

1.पिघलाने की विधि: यदि यह एक जमे हुए स्टेक है, तो इसे 12 घंटे पहले धीरे-धीरे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि ग्रेवी को अधिकतम सीमा तक बरकरार रखा जा सके।

2.तापमान उपचार: तलने से 30 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मांस का तापमान कमरे के तापमान के करीब रहने दें, ताकि यह अधिक समान रूप से गर्म हो सके।

3.सतह का उपचार: तलने के दौरान कोकिंग प्रभाव को प्रभावित करने वाले अत्यधिक जल वाष्प से बचने के लिए सतह की नमी को अवशोषित करने के लिए किचन पेपर का उपयोग करें।

4.मसाला बनाने का समय: तलने से 15 मिनट पहले नमक छिड़कें. बहुत जल्दी नमक छिड़कने से नमी खत्म हो जाएगी।

3. तलने की तकनीक का विस्तृत विवरण

4. कोमलता नियंत्रण में प्रमुख कारक

1.तेल का चुनाव: उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि एवोकैडो तेल और परिष्कृत जैतून का तेल, जो हानिकारक पदार्थों का उत्पादन किए बिना उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं।

2.आग पर नियंत्रण: बहुत कम तापमान के कारण होने वाली अत्यधिक पानी की हानि से बचने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान मध्यम-उच्च ताप बनाए रखें।

3.टर्नओवर आवृत्ति: पारंपरिक अवधारणा आटे को केवल एक बार पलटने की है, लेकिन नवीनतम शोध से पता चलता है कि आटे को हर 15-30 सेकंड में पलटने से और भी अधिक आटा गूंथने की क्षमता प्राप्त की जा सकती है।

4.आराम का समय: तलने के बाद, इसे 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि मांस का रस फिर से फैल जाए। कोमलता सुनिश्चित करने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है।

5. परिपक्वता आंकने की विधि

6. कोमलता में सुधार के लिए उन्नत तकनीकें

1.धीमी गति से पकाने की विधि: सबसे पहले 50-60 डिग्री सेल्सियस पानी में 1-2 घंटे तक पकाएं, फिर सतह को जल्दी से भून लें. यह आमतौर पर मिशेलिन रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली विधि है।

2.एंजाइम कोमलीकरण: इसे अनानास, पपीता या कीवी के रस के साथ 30 मिनट तक मैरीनेट करें। इसमें मौजूद प्राकृतिक एंजाइम मांसपेशी फाइबर को तोड़ सकते हैं।

3.यांत्रिक कोमलीकरण: मांसपेशी फाइबर संरचना को नष्ट करने के लिए चाकू के पिछले हिस्से से थपथपाएं या मीट टेंडराइज़र का उपयोग करें।

4.नमकीन बनाने की विधि: प्रोटीन संरचना को बदलने और जल प्रतिधारण में सुधार के लिए 1-2 दिन पहले नमक के साथ मैरीनेट करें।

7. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: मेरा स्टेक हमेशा सख्त क्यों होता है?

उत्तर: यह निम्नलिखित कारणों से हो सकता है: 1) तलने का समय बहुत लंबा है; 2) गर्मी बहुत कम है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की हानि होती है; 3) पर्याप्त आराम नहीं है; 4) जो भाग तलने के लिए उपयुक्त नहीं है उसका चयन किया जाता है।

प्रश्न: क्या मुझे स्टेक तलने के लिए तेल की आवश्यकता है?

उत्तर: हां, लेकिन तेल की मात्रा बहुत ज्यादा नहीं होनी चाहिए. उच्च वसा सामग्री वाले स्टेक (जैसे कि रिबे) कम तेल का उपयोग कर सकते हैं, जबकि दुबले भागों (जैसे फ़िले) को उचित मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है।

प्रश्न: कैसे बताएं कि स्टेक पक गया है?

उत्तर: मुख्य तापमान मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप फिंगर प्रेस विधि का उपयोग कर सकते हैं: अपनी हथेली खोलें और अपने अंगूठे के आधार पर मांसपेशियों को दबाएं ताकि विभिन्न डिग्री के स्टेक के स्पर्श के बराबर महसूस हो सके।

इन युक्तियों में महारत हासिल करें और आप घर पर आसानी से ऐसे स्टेक पका सकते हैं जो एक बढ़िया रेस्तरां जितने कोमल होते हैं। याद रखें, अभ्यास परिपूर्ण बनाता है, और अधिक अभ्यास से आप वह तरीका पा सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त है।